牛肉トレーサビリティとは牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法のことで、国産牛肉について出生から消費者に供給されるまでの間の生産流通履歴がわかる制度です。 食品館アプロでは、お客様が安心してお召し上がりになれるようお買い求めいただいた国産牛肉に関� (2)どこへ  (出荷先) Copyright ©  急速冷凍機の厳選比較サイト「春夏秋凍」 All rights reserved.  この、食品事業者による食品トレーサビリティへの取組みは各者各様であり、入出荷の記録の作成・保存といった基礎的なトレーサビリティの取組みから、ロット情報の記録や事業者内部でのトレーサビリティに関する記録をも作成・保存する高度なトレーサビリティの取組みなど、その事業者の状況に応じて段階的に進めていくことが重要とされています。また、食品トレーサビリティに関する消費者の意識は、多くの人がその取組みに対する重要性を認識しており、食品業界全体に対して更なる普及と徹底が求められております。, わが国におけるトレーサビリティ確保のための法律としては、BSEの発生を契機に制定された牛トレーサビリティ法(牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法)に続き、適正なお米の流通を図るために米トレーサビリティ法(米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律)が制定され、平成22年10月1日から業者間の取引等の記録の作成・保管が、平成23年7月1日からは産地情報の伝達がそれぞれ義務付けられています。また、このほかの食品については、トレーサビリティ確保を罰則付きで義務付ける法令はありませんが、食品衛生法、JAS法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)、法人税法・所得税法では、記録の作成・保存等について規定されています。 わが国におけるトレーサビリティ確保のための法律としては、bse 食品トレーサビリティは3000億ドルの巨大市場. 食品のトレーサビリティは、コーデックス2004において「生産、加工及び流通の特定の一つ又は複数の段階を通じて、食品の移動を把握すること」と定義されています。, 具体的には、生産・加工・流通等の各段階において食品の入荷~出荷に関する記録等を作成・保管し、食品の流通経路を把握できるようにする仕組みのことです。, 食品トレーサビリティによって、万が一食品に異物混入等の問題が発生した場合には、各段階での記録等を確認し、遡及・追跡することで、その問題の原因究明や商品回収等がスムーズに行えます。, 食品の流通経路の時間軸に沿って、フードチェーンの川下へと記録を追うことを、トレースフォワード(追跡)といいます。例えば、ある商品の原材料に異物の混入があったことが発覚した際、その原材料が使われている商品を特定し、商品回収する範囲を絞って対応することができ、被害を最小限にすることが可能となります。, 逆に、食品の流通経路の時間軸を遡り、フードチェーンの川上へと記録を辿ることをトレースバック(遡及)といいます。例えば、出荷した商品に問題が発生したとき、その影響があるロットや工程を特定し、原因をいち早く調査することが可能となります。, 食品トレーサビリティの仕組みを導入することのメリットは、問題のある商品の原因究明と対象となる商品の範囲を絞って迅速に回収することが可能になるという点です。, そのため、食品トレーサビリティは、「品質管理」の意味でも必要な取り組みと言えるでしょう。, 日本では、BSE問題の発生により「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」が定められ、「牛トレーサビリティ」が義務化されました。また、事故米問題の発生を受け、「米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律」が定められ、「米トレーサビリティ」も義務化されています。, 食品トレーサビリティの目的としては、「食品の安全を確保すること」「情報の信頼性を高めること」「業務の効率を上げること」などが挙げられます。, なお、食品トレーサビリティへの取り組みについても、現在の状況に応じて段階的に進めることが重要です。その取り組みの段階としては、以下の3つがあります。, 「いつ・どこから(どこへ)・何を・どれだけ」などの入荷と出荷の記録を作成・保管する取り組み, 基礎的なトレーサビリティの取り組みに加えて、内部トレーサビリティ・ロット情報の作成・保管等をする取り組み, 基礎的なトレーサビリティの取り組み及び高度なトレーサビリティの取り組みに加えて、フードチェーンの各段階の事業者が連携して取り組む食品トレーサビリティの取り組み, http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/, 異物混入などの問題が発生して生じる損失を最小限に抑えるため、食品トレーサビリティの仕組みを導入することは、非常に有効な手段の一つです。しかしながら、少なくとも各工程においての記録やその保管などの業務が増えることになりますので、現在の状況に合わせて段階的に取り組むことを心掛けましょう。. トレーサビリティへの取り組みは、わが国のみならず世界各国に広がっており、法律の制定による義務付けや、各国のGAP(農業生産工程管理/適正農業規範)規格や、食品安全に関する国際規格(ISO22000など)でも、トレーサビリティが要件の一つに挙げられるなどしております。. (1)いつ   (入荷日) ©The Asahi Shimbun Company / VOYAGE MARKETING, Inc. All rights reserved. 無断転載を禁じます。, 貿易金融をブロックチェーンが変える──中国では官製プラットフォーム、国際的にはContourがリード, bitFlyer、ビットコインとTポイント交換利用者が過去最多──金融緩和で動く若者世代, 450億円の現金をビットコインに変えたナスダック上場企業──CEOが語った理由と戦略. 〘名〙 (traceability) (trace (追跡)と ability (できること)を組み合わせた語) 食品がいつ、どこで作られ、どのような経路で食卓に上ったかという生産・流通履歴を明らかにする制度。食品の栽培や生産、加工や処理、輸送と販売などの各段階で正確な記録を残し、安全性について問題が生じた場合の原因究明や食品の回収を容易にする。また、品質・表示に対する消費者の信頼確保にも寄与する。. (3)何を   (品名) 必要となる項目は入荷の記録と同様に4項目あります。 また、食品によっては外箱に情報があるものもあるため、それが分からなくならないような保管が必要となります。, 製造された食品が、どこへいつ出荷されたものか記録します。 食品業界では、トレーサビリティとは食品の安全や、消費者からの信頼を保つために必要なものです。産地偽装や食中毒など食に関する事件や事故が起こり、消費者が食に関する情報に敏感に … 1500万円超の“AVIATION”が70台限定登場!, Copyright © 2020 CoinDesk Japan. (4)どれだけ (数量) (4)どれだけ (数量), 複数の食品を使用して製造する場合、どの原料をどの製品に使ったのかわかると原料に問題があった場合や、完成品を回収しなければならなくなってしまった場合に遡って調べることができます。, 製品の種類や製造日、製造時間などでロット番号を付け、完成品だけではなく中間調理品にも番号などを付け記録していくことでより正確に追跡ができるようになります。, また、記録は必要な時にすぐに確認できるように整理して保管することが求められます。記録媒体は紙でも電子データでもどちらでも良いことになっていますが、日付順や入荷先、出荷先ごとに保存し、すぐ確認できるような工夫が必要です。, 具体的には、ロット番号を含む情報をラベル等に印字するなどの方法がとられています。また、それらの情報を記録し保管していくデータベースやラベルを印字するためにプリンター、情報を読み取るためにリーダーなどを使って管理していきます。, 製造時の記録は、手間やコストがかかるという理由でまだまだ取り組まれていない会社もありますが、製品の流れを把握、管理することで製品がどのくらいあるかといった在庫管理や生産調整もできます。, 消費者からの問い合わせに対して正確な説明が可能で、万が一事故が起こった場合でも、迅速な対応をとることができるため、消費者の信頼を得られ企業イメージの向上にもつながります。, いかがでしたでしょうか。日本では、大規模な食中毒事故や、残留農薬問題など食品の安全・安心が損なわれるような事件が多く起こっています。, そのため消費者は安全面などの不安から、食品を買う際に食品の品質や産地などを気にして購入する人が増え、食品のトレーサビリティが求められています。 Copyright©2016 一般社団法人 日本食品トレーサビリティ協会 All Rights Reserved. (2)どこから (入荷先) トレーサビリティシステムを導入することにより得られる利点は、以下の通りである。 (1)食品の安全性に関して予期せぬ問題が生じた際に、その原因究明や、問題食品の回収等を迅速・容易に行うことが可 … 「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」(以下、「牛トレサ法」という。)に基づいて、BSEのまん延防止措置の的確な実施や個体識別情報の提供の促進などを目的として、牛トレーサビリティ制度を運用しています。 皆様に牛トレーサビリティ制度を分かりやすく説明するため、制度についてのパンフレット等を掲載しておりますので、御活用ください。 注:牛とは牛トレサ法の対象を指します。 食品加工工場や食品卸に携わっている方は必見の情報ですので、ぜひ最後までご覧ください。, トレーサビリティ(traceability)とは、追跡する(trace)と可能性、能力(ability)という2つの単語を合わせた言葉です。食品においては、食品がどこで作られ、どこで販売されているのかといった食品の移動ルートをたどれるように生産、加工、流通の各段階で食品の入庫と出庫に関する記録を作成し、保管します。, 簡単にいうと食品のトレーサビリティとは、食品の流通ルートを把握しておくことです。では、トレーサビリティはどういった場面で必要になるのでしょうか。, 食品のトレーサビリティはどのようなときに必要なのでしょうか。それは、食中毒や異物混入など健康に影響を与える事件・事故が起きたときです。, 食品事故が起こった場合にトレーサビリティを実施していると、問題となる食品がどこから来てどこに販売されているのかを調べることが可能となり、商品の回収や事故の原因究明が迅速に行うことができるのです。, 食品におけるトレーサビリティが普及したのは食に関する大きな事件がきっかけとなっています。きっかけとなった事件は、2001年に国内でBSE(牛海綿状脳症)に感染した牛が発生したことです。BSEに感染した牛と同じ飼料を食べている牛の行き先について速やかに特定する必要があり、またニュースで大きく取り上げられたことにより消費者に不安が広がり牛肉の回収対策が必要となりました。, この事件の後、2004年から牛トレーサビリティ法という法律が施行され、牛の出生からと畜場で処理され、加工、小売店に並ぶ一連の履歴を10桁の個体識別番号で管理し、取引のデータを記録することとなりました。, その後、2008年に事故米の不正流通事件がありました。カビや基準値を超える残留農薬が認められ、食用できなくなった事故米がせんべいなどの米加工品にも使われていることがわかったものの、どの製品に事故米が使われたのか追跡できないケースがありました。, この事件の後、米の流通ルートの特定や米の産地情報を明らかにすることを目的として、2010年に米トレーサビリティ法が施行されました。, ここまでお伝えしたように「牛・牛肉」「米・米加工品」は過去に食の安全にかかわる重大な事件があったことから、トレーサビリティが義務付けられています。, 現在、日本では「牛・牛肉」「米・米加工品」以外の食品はトレーサビリティが義務付けられていません。しかし、トレーサビリティが義務付けられていない食品でも、食品がどこから入荷され、どのような工程を経てどこに出荷されたものか記録し、保管していくことが大切です。, 食品を取り扱っている企業で万が一、食品の回収が必要となる事件・事故が起こったとき、問題のある製品を素早く回収することが求められます。その際に問題のある製品のロットや取引先が特定できれば回収対象を絞り込むことができ、原因究明が進めやすくなります。, 問題となった製品の原因が明らかになれば、食品の流通は早く正常に戻るため、損害を抑えることができます。また、流通の過程がはっきりしていると素早い対応がとれるため問題が起こっても消費者の手に渡る前に製品の回収をすることも可能です。, 一方、トレーサビリティが不十分であった場合、回収しなければならない製品があったとしても、問題の可能性がある製品をどこに出荷したのかはっきりしません。そうなってしまうと少しでも可能性のある製品をすべて回収することになり、回収による損害は大きなものになってしまいます。, また、事故が起こったときにいつまでも原因がはっきりしないと取引先の信頼を失い、取引停止となり倒産に追い込まれることさえあります。, 重大な事件が起きた際の対応しだいで、今までの業務を早く再開できることもありますし反対に信頼を失って倒産してしまうこともあります。 これからでてくる最新輸入車 22選, 新型レクサスLCが“空を舞う”!? コロナ禍により、食品安全のソリューションとして、ブロックチェーン技術に注目が集まっている。 《中国、宋の狙公(そこう)が、飼っている猿にトチの実を与えるのに、朝に三つ、暮れに四つやると言うと猿が少ないと怒ったため、朝に四つ、暮れに三つやると言うと、たいそう喜んだという「荘子」斉物論などに見え... 「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。「コトバンク」のサイトの著作権は(株)朝日新聞社及び(株)VOYAGE MARKETINGに帰属します。 2.トレーサビリティの事例紹介(3)出荷情報によ るトレーサビリティ ①出荷先把握システム 製造年月日(例:2013年10月10日)と、品種情報(例:一番搾り350ml・6缶パック)から当該製品の 出荷先情報を出荷記録から追跡することができます。 会社の信頼性を高めるためにも、トレーサビリティについて考えてみてください。, 急速冷凍についてもっと詳しく知りたい方は、こちらから資料をダウンロードできます。また、ご質問もお気軽にお問い合わせください。, 弊社では、急速冷凍の比較テストをお試しいただけるテストルームをご用意。ご希望の方はお気軽にご連絡ください。. 出典 ASCII.jpデジタル用語辞典ASCII.jpデジタル用語辞典について 情報, 出典 「ビジネス用語辞典」byWisdom(NEC)Wisdomビジネス用語辞典について 情報, 一般の定義は、考慮の対象となっているものの履歴または所在を追跡できることであるが、食品では、生産、処理・加工、流通・販売等の食品供給行程(フードチェーン)の各段階における食品とともに食品に関する情報を追跡し、遡及(そきゅう)できること、と定義できる。具体的には、トレーサビリティシステムは、食品供給行程の各段階で、仕入先、販売先などの記録を取り、記録情報を保管し、識別番号等を用いて食品との結び付きを確保することによって、食品とその流通した経路および所在等を記録した情報の追跡と遡及を可能とする仕組みである。しかし、あくまで食品の追跡、遡及のための仕組みであり、製造工程での衛生管理を直接的に行うものではない。, (1)食品の安全性に関して予期せぬ問題が生じた際に、その原因究明や、問題食品の回収等を迅速・容易に行うことが可能となる。, (2)食品の安全性や品質等に関する消費者等への情報提供に資するとともに、表示内容の確認が容易になることを通じて表示の信頼を確保できる。, (3)生産者や食品事業者の行う製品管理、品質管理等の向上や効率化に資することができる。, 2001年(平成13)に、国内初の牛海綿状脳症(BSE)が発生し、それを契機に牛肉のトレーサビリティの確立が求められた。その後、食肉流通業者や食品スーパーでの食肉の表示違反が社会問題となり、食肉業界では消費者の食肉に対する信頼回復が緊急の課題となった。, 2002年には、国内で飼養されている牛に個体識別番号が記載された耳標(じひょう)の取付け作業が終わり、農林水産省による「牛個体識別台帳」が作成された。そして2002年10月からはインターネットによってその情報を閲覧できる体制が整えられた。2003年6月には「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法(牛肉トレーサビリティ法)」(平成15年法律第72号)が成立し、関係政省令などが制定されて、2003年12月より同法が生産段階で施行され、2004年12月からは、と畜以降の牛肉流通段階でも施行された。, 国内で生まれたすべての牛と輸入牛に、10桁(けた)の個体識別番号が印字された耳標が装着され、この個体識別番号によって、その牛の性別や種別(黒毛(くろげ)和種など)に加え、出生から、肥育を経て、と畜・解体処理場までの資料が、データベースに記録される。その牛が牛肉となってからは、枝肉、部分肉、精肉と加工され流通していく過程で、その取引に関わる販売業者などにより、個体識別番号が表示され、仕入れの相手先などが帳簿に記録・保存される。これにより、牛肉については、牛の出生から消費者に供給されるまでの間の追跡・遡及、すなわち生産流通履歴情報の把握が可能となっている。消費者は、購入した牛肉に表示されている個体識別番号により、インターネットを通じて牛の生産履歴を調べることができるようになっている。, 2011年3月の東日本大震災の際に発生した福島第一原子力発電所の事故により、放射性物質が大量に放出され、土壌や農産物等が広範囲に汚染された。2011年7月に、国産の稲藁(わら)を給与された肥育牛の肉から国の暫定規制値を超える放射性セシウムを検出、国産の牛肉が消費者から敬遠され、消費が減退する事態となった。その後、独立行政法人家畜改良センターや厚生労働省で、インターネット上で放射性物質検査状況等を調べられるシステムを運用させ、国産牛肉の安全性の強化を図った。, 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例, …非接触方式の温度計を使うときの前提条件は基本的に図4‐aのとおりであるということを,つねに念頭に置く必要がある。[温度測定のトレーサビリティtraceability] 長さ,質量のような量のトレーサビリティ(〈精度〉の項目を参照)を確保する際には,標準の量の2倍,3倍,……という考え方を援用することもできるが,温度については,この考え方だけでは処理できない面があり,高温にせよ低温にせよ,問題とする温度を現実に作り出したうえで,標準の温度計との比較を行って正確さを判定しなければならないのがふつうである。そこで,温度の範囲をいくつかに区分し,それぞれについての標準温度計や比較校正用の装置が考案されている。…, …通常,国家標準を基とし,校正を通じて現場の計測器までつながっていることが必要である。このことをトレーサビリティの確保という。[測定データの処理] 測定結果の表示には最確値として平均値,偶然誤差として平均値の標準偏差の推定値をとる。…. 2度にわたって食品卸売市場から感染が拡がり衝撃を与えたが、オンライン論文の収集、シェアをしている中国のネットメディア個人図書館に掲載された論文は、「個々の市場の問題ではなく食品流通システム全体の問題だ」と指摘、中間業者の多い伝統的モデルから、ブロックチェーン技術によるトレーサビリティ強化の必要性を主張した。, コロナ禍により、食品安全のソリューションとして、ブロックチェーン技術に注目が集まっている。その市場規模と導入効果は大きい。上海の物流ブロックチェーン企業、唯鏈(Vechain)などが7月にまとめた報告書「区塊網遇上物聯網、2020年代保障食品安全的鍵技術」(筆者注:ブロックチェーンとIoTの融合が2020年代食品安全保障のカギという意味)では、全世界のブロックチェーンを利用した食品トレーサビリティの市場規模を3000億ドルと予想している。そのコストダウン効果は1550億ドルに上るという。 わが国におけるトレーサビリティ確保のための法律としては、bse 農林水産省は、食品の トレーサビリティ を普及させようとしている。 特定の商品の トレーサビリティ を義務化する。 御社は トレーサビリティ を強化しています。 特に食用の場合は、 トレーサビリティ の視点による商品の選択が求められる。 No reproduction or republication without written permission. ©Copyright2020 APIblog.All Rights Reserved. 2020年1月、新型コロナウイルスの感染が一気に拡大した。震源地は武漢市の生鮮市場だった。抑え込みのため、同市が1月23日から4月8日まで封鎖されたが、6月中旬には、北京の新発地農産品卸売市場で新型コロナウイルスが検出された。輸入サーモンのまな板からだった。現地報道によれば、たちまち北京のスーパーからサーモンの姿が消え、フードデリバリーの対象でもなくなった。この市場従業員517人の中から45人の陽性者が見つかったという。 食品業界では、トレーサビリティとは食品の安全や、消費者からの信頼を保つために必要なものです。産地偽装や食中毒など食に関する事件や事故が起こり、消費者が食に関する情報に敏感になっています。, トレーサビリティについて知らないと、万が一事件や事故が起こった場合に事業が続けられなくなってしまうことも・・・。, そこで、今回は食品のトレーサビリティについて詳しくご紹介いたします。 必要となる記録には4項目あります。 トレーサビリティという言葉を聞いたことがあるでしょうか?一度は耳にしたことがあっても、どういう意味で使われているか詳しくはわからないという方も多いと思います。. ブロックチェーンの採用の効果は、透明性、産地偽装の減少、財務管理の強化にある。報告書では、例として米国で2017年に起こった、パパイヤのサルモネラ菌混入による感染症事件を挙げている。IBMのブロックチェーン技術が、汚染地区から出荷されたパパイヤを2.2秒でトレースした。危機に際して透明性を確保し、効果を実証したという。, WTO事務局長選、ナイジェリア候補への支持多数も合意至らず…米が韓国候補支持し「拒否権」, 「ユニクロ」とジル・サンダーのコラボライン「+J」が復活 ダウン、セットアップなど計61アイテム, 「無意識のクセ」が故障の原因に! MT車乗りが「やってはいけない」サーキットでの操作, 庶民派から超高級車まで! 日本導入もアリ!!? また、食品トレーサビリティに関する消費者の意識は、多くの人がその取組みに対する重要性を認識しており、食品業界全体に対して更なる普及と徹底が求められております。 トレーサビリティに関連する法令 . 食品のトレーサビリティを確保することで、害のある食品の流通を減らし、悪質な生産者を特定・排除することが可能です。 物流のトレーサビリティ. (3)何を   (品名) ブロックチェーンの応用が進んでいる領域の一つとして、トレーサビリティ・システムが挙げられます。, いっぽうで、トレーサビリティ・システムとは多くの方にとって馴染みの薄い単語です。「トレーサビリティ」という言葉自体、初めて聞いたという方も多いのではないでしょうか?, 英語では、traceabilityというスペルとなっており、trace(=追跡する)とability(=できる)が合体した単語です。よって、日本語では「追跡できるようにする」という意味になります。, 消費者や関係業者が、製品の情報を手軽に追跡できれば、安心して製品を取引・購入することができます。, つまり、トレーサビリティを確保するということは、製品の出どころをはっきりさせ、偽装を許さないようにするということです。, トレーサビリティは、主に食品や工業製品、医薬品などの分野で使われる単語です。原材料の状態から、加工されて消費者に届くまでの製品情報をまとめて管理するシステムを、トレーサビリティ・システムと呼びます。, 複数のメーカー間での製品の移動を追跡するチェーントレーサビリティと、一つのメーカーの単一の製造過程での商品の移動を追跡する内部トレーサビリティです。, チェーントレーサビリティとは、異なるメーカー間における製品の移動を追跡するものです。, 原材料から生産、小売までの異なる段階で、製品の移動を把握することをさします。一般的に言われるトレーサビリティは、チェーントレーサビリティをさしている場合が多いです。, チェーントレーサビリティが確保されている場合、生産者は自分が作ったものがどこで加工され、どこで消費されたかを追跡することができます。原材料を調達した事業者や消費者は、原材料の生産者、生産場所などを遡及(そきゅう)することが可能です。, 内部トレーサビリティとは、一つのメーカーが管理する単一の製造工程での製品の移動を追跡するものです。, 例えばトマトジュースの製造現場で、「トマトを仕入れた先はどこだったか、品質検査の結果はどうだったか、その後どう製造したのか、製品をどこの業者におろしたのか」などを追跡・遡及(そきゅう)することを内部トレーサビリティといいます。, トレーサビリティの定義は、製造業、食品管理、物流など、各業界によって異なります。それぞれの業界のトレーサビリティの定義について、ご紹介します。, 自動車など、部品の数が多く、生産の関係者が多岐にわたるものでは、どの企業・工場がどの部品のどの生産過程に関わっていたのかを明確にすることは重要です。, 消費者が安心して自動車を購入・利用するため、製造業のトレーサビリティを確保する必要があります。, 小売店などに並ぶ食品のトレーサビリティを確保することは、消費者が安心して食品を消費する上で重要です。, 消費者にとって、食品がどこで、いつ、誰によって生産されたのか、透明性が担保されていることは望ましいと言えます。, 食品のトレーサビリティを確保することで、害のある食品の流通を減らし、悪質な生産者を特定・排除することが可能です。, 物流業界で、搬送商品のトレーサビリティを確保することは、流通効率を高める上で重要です。, そこで、ブロックチェーンの基礎的な内容と、それがどのようにトレーサビリティ・システムに応用されるのかご説明します。, 既存のトレーサビリティ・システムでは、各製品に対して個別に作業履歴を残す作業が必要でした。製品のサプライチェーン上で関わる業者の数は多岐にわたり、それらを一貫して管理するのは困難です。業者によっては取引履歴を紙で管理するというところもあり、取引履歴の改ざんが容易であるという課題も残っています。, 以前の記事で述べたように、ブロックチェーンは「特殊な記録帳」であり、”書き込まれた情報は改ざんできない”という特性がありました。, 以前の記事を見ていない方、ブロックチェーンについての概要を簡単に理解したいという方は、こちらの記事をご覧ください。, ブロックチェーンとは何か? 仮想通貨だけではない、潜在市場規模67兆円の革新技術のカラクリ – APIbank, ブロックチェーンの持つ、”書き込まれた情報は改ざんできない”という特性が、現在のトレーサビリティ・システムの課題を解決するかもしれない、ということで注目を集めています。, 食料品のトレーサビリティ確保のため、海外の大手食品メーカーとIBMは、フードトラストと呼ばれるトレーサビリティ・システムの開発を行っています。, 食料品のサプライチェーンに不良食品が入り込むトラブルがあった時、メーカーは問題の原因を突き止めなければいけません。, 大手食料品メーカーとなれば、管理しなければならないサプライチェーン上の食料品の移動も膨大なものとなります。地方の農家など、サプライチェーン上の一部の企業には、情報を紙で管理しているところもあるようです。, 大手食料品メーカーは、食料品のトレーサビリティを効果的・効率的に確保するためのシステムを開発する必要があったのです。, フードトラストでは、食品の生産場所・流通経路などの情報を効率的に管理し、情報の確認にかかる時間を大幅に短縮できる、といいます。, ウォルマートの食品安全担当上級副社長Frank Yiannas氏は以下のように語ります。, 昨年、ブロックチェーン技術を使い、メキシコの畑から売り場に届いたマンゴーの流通経路を2.2秒で確認できました。これまで紙とバーコードなどの情報を突き合わせてかかっていた6日と18時間よりもだいぶ速くなっています。, フードトラストのシステムには、すでに100万の食品に関するデータが格納されているようです。, Walmart-Led Blockchain Effort Seeks Farm-to-Grocery-Aisle View of Food Supply Chain – THE WALL STREET JOURNAL, ネスレ・ウォルマートをはじめとする10社がブロックチェーン技術を使ったフードトラストシステムをローンチ! – CooCurrency, 2019年2月1日、伊藤忠商事は、ブロックチェーン技術を用いたトレーサビリティ・システムの構築に向けた実証実験を開始することを発表しました。, 近年、天然ゴムの需要は伸びてきている一方、森林減少・地域住民の権利侵害などの課題を抱えています。, 実証実験は、伊藤忠商事が100%の株式を持つ天然ゴム加工会であるAneka Bumi Pratama(ABP)の天然ゴム原料調達サプライチェーンを活用します。実験用のシステム構築をおこなうのは、伊藤忠テクノソリューションズ(CTC)です。, 実験では、天然ゴムの受渡者同士で取引内容の相互認証を行い、日時・位置情報と合わせてブロックチェーン上に記録します。取引情報を効率的・効果的に管理することで、天然ゴムが加工工場に到るまでの流通を透明化させることが目的です。, 食品・工業製品・医薬品など、身の回りにあるものに対する信頼性が高まれば、私たちはより安心した暮らしが送れるようになります。, ブロックチェーンを活用したトレーサビリティ・システムの研究・開発は、私たちにとって重要な課題であるといえるのではないでしょうか?. 食品トレーサビリティによって、万が一食品に異物混入等の問題が発生した場合には、各段階での記録等を確認し、遡及・追跡することで、その問題の原因究明や商品回収等がスムーズに行えます。 食品の流通経路の時間軸に沿って、フードチェーンの川下へと記録を追うことを、トレースフォワード(追跡)といいます。例えば、ある商品の原材料に異物の混入があったことが発覚した際、その原材料が使われている商品を特定 … また、当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。 「食品トレーサビリティ」とは、「生産、加工及び流通の特定の一つまたは複数の段階を通じて、食品の移動を把握すること」と定義され、各事業者が食品を取り扱った時の入荷と出荷に関する記録を作成・保存しておくことです。これは、食品に関する事件・事故が生じた際に、食品の移動ルートをその記録をもとに遡及・追跡して、原因究明や商品回収等を円滑に行えるようにするための仕組みであり、消費者の健康被害の拡大防止や、事業者の経済的損害を小さくして社会的信用の失墜を招かないようにするためには、いまやトレーサビリティの確保は食品業界全体で当然に取組むべきものとして捉えられています。 海外のブロックチェーンを活用したトレーサビリティ・システム IBMと世界の食料品大手, ブロックチェーンとは何か? – 仮想通貨だけではない、潜在市場規模67兆円の革新技術のカラクリ –. また、食品トレーサビリティに関する消費者の意識は、多くの人がその取組みに対する重要性を認識しており、食品業界全体に対して更なる普及と徹底が求められております。 トレーサビリティに関連する法令 . 現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。, 【中国】コロナ禍、食品トレーサビリティがブロックチェーンで進化──目立つウォルマート中国の取り組み, 中国人の食品安全への関心はこれまでになく高まった。何しろコロナ感染源が、慣れ親しんだ食品卸売市場だったからである。食品トレーサビリティとブロックチェーン技術に関連する議論が勢い付いた。そんな中、ウォルマート中国が最新のプラットフォームを発表した。, 新型コロナウイルスの感染源は食品卸売市場だったことから、中国では伝統的な食品流通ルートへの疑問が深まった。 (1)いつ   (入荷日) トレーサビリティは、食品を製造・販売していくうえで重要な役割を果たしています。, 取引先や消費者の信頼を守るためにもトレーサビリティが必要であることが分かったかと思います。では具体的にどのような対策を取ったらよいのでしょうか。, 食品がどのように移動しているか把握するためには、「入荷の記録」と「出荷の記録」の作成と保管が必要となります。また、大きい加工工場や複数の製品を製造している企業などでは、「製造時の記録」があることで、食品の流れがより細かく把握できるため問題のある製品が特定しやすくなります。, 食品がどこの業者から、いつ入荷されたのかを記録します。

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